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观察:机场餐饮业如何走出"宰你没商量"的误区
来源:  作者:本站

  (记者王金涛)机场餐饮业因价格过高,经常成为人们口诛笔伐的对象。然而,在媒体曝光和社会舆论批评之下,机场餐饮业始终不为所动,照样“宰你没商量”。

  舆论的力量何以拉不下机场过高的餐饮价格?记者调查发现,机场餐饮业除了有追逐利润的主观驱动力外,客观上确实面临一些

  困难:首先是候机楼营业面积租金甚高,一般都高于大城市商业中心的黄金地段;其次是机场餐饮客流相对商业中心少之又少,机场客流基本是来坐飞机的,而不是来吃饭的。重庆江北国际机场一位工作人员说,目前国内机场都处于扩建和发展期,贷款很多,包袱较重,不可能降低租金,这必然导致机场餐饮业提高价格,而提价后顾客又相对减少,最终机场餐饮业只能靠高价格来维持自己的生存。

  机场餐饮业价格确实高得有些离谱,有没有解决的办法?重庆机场今年以来开始了新的尝试:面对高端、中端、低端顾客,引进不同的名牌连锁餐饮公司,如价格便宜的德克士和中高价位的TCBY天使冰王、凯思恩贝店、哈根达斯店、名典西餐厅、蓝宇餐厅等,这些有实力的名店无需过多地提价就能承担很高的经营成本。

  北京首都机场餐饮发展有限公司重庆分公司一位负责人说,重庆机场餐饮业正在走一条品牌化之路,依靠品牌降低经营成本、扩大市场,最终由品牌化发展到规模化和产业化,依靠规模化降低成本和价格,实现良性循环。这样既能让旅客满意,又能确保机场餐饮业的合理利润。

  事实上,重庆机场的品牌战略已经开始奏效,由于不同品牌之间的相互竞争,这里的餐饮价格已大幅度下跌。记者发现,重庆机场以经营咖啡、快餐为主的花漾咖啡厅、名典西餐厅、虹桥咖啡厅和亚卡咖啡厅,其咖啡价格基本和市场价格相当。

  然而,品牌化只是机场餐饮业走出“宰你没商量”误区的第一步,第二步仍是大家盼望已久的降价。目前,仍有不少机场餐饮店价格明显高于市场,不少名店也不例外。这些餐饮店应该进一步降低价格吸引顾客,并以顾客数量增加带来的利润弥补降价造成的损失。那时,机场餐饮就不再是老板们孤独进餐的高档消费区,就像商业中心那样,一旦门庭若市,机场餐饮业就满盘皆活了,收入不高的旅客也不会望而却步。


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